Monastrell refleja el alma de su creadora: María José San Román
Toda una vida consagrada a la gastronomía y a hacer felices a quienes se sientan en su mesa. María José San Román es un ejemplo de vitalidad y curiosidad inagotables. Y es así desde 1975 cuando abrió su primer establecimiento especializado en salchichas frankfurt y que se convirtió en un referente en la ciudad. Desde entonces, ha creado junto a su familia cuatro restaurantes y un obrador de pan, pero es Monastrell el que mejor refleja lo que siente, lo que mueve y lo que apasiona a la chef, investigadora y divulgadora.
Pasión por el Mediterráneo
Guiada por la honestidad, la búsqueda de la excelencia, la sostenibilidad y la alimentación circular, creó Monastrell en 1996. Como un ser vivo y en constante evolución, ocupó diferentes espacios y, en 2016, se trasladó a un edificio histórico del puerto de Alicante que se respetó al máximo, así como el entorno portuario. En línea con ello, destaca por un interiorismo elegante, sobrio, bañado por la luz y energía del Mediterráneo. Sin duda, el mar ejerce su influjo en la atmósfera y también en su razón de ser: la alta cocina.
María José San Román celebra los mejores productos y lo demuestra desde el inicio de la experiencia, dando la bienvenida con un ingrediente tan discreto, desconocido y rico como el vinagre. Con el aceite, tanto fruto de los olivos que su hijo Jorge Perramón cultiva en Terramón, su finca y proyecto de vida situada a 10 kilómetros de la capital, en Mutxamell, como de otros productores y que ella, en función de los matices de los platos, armoniza con cada variedad. El pan de su propio obrador, San Román, elaborado con las mejores harinas, es otro alimento que vertebra el discurso de la chef en torno no sólo a sus propiedades organolépticas sino también a su riqueza como parte de la tradición y de las raíces.
Propuesta honesta
En su opinión, el desconocimiento acerca de los alimentos básicos de la dieta mediterránea es extenso y, en cada servicio de su restaurante, ella al menos intenta, desde la humildad y la generosidad, arrojar luz y generar curiosidad. Entusiasta de su riqueza y variedad, ha convertido estos humildes ingredientes en ejes centrales de su apuesta actual en Monastrell. Junto al vinagre, los AOVE y el pan, están también el azafrán, el arroz, los cítricos, las verduras y hortalizas, las aromáticas y los brotes que crecen en Terramón, y que demuestran también su compromiso con la naturaleza. María José San Román es consciente de la limitación de los recursos y de la necesidad de recuperar una agricultura regenerativa. Es decir, alimentar la tierra con nutrientes de calidad y respetar sus tiempos y ciclos. Comprometida con su profesión y con el mundo que habita, así trabaja cada día por ser parte de los momentos de felicidad de quienes eligen su restaurante, pero también por proteger el entorno y cuidar de su máxima fuente de inspiración, el Mediterráneo.
La filosofía de vida de María José San Román se traduce en tres menús (129€, 99€ y 79€). En cada uno de ellos, la chef demuestra su obsesión por encontrar el mejor producto desde las costas de Alicante y hasta las tierras de Salamanca y Galicia, con el objetivo de crear una experiencia culinaria que perdure en el recuerdo. En cada bocado se aprecian sabores auténticos, se constatan técnicas innovadoras, pero sobre todo se disfruta de la riqueza del Mediterráneo.
Destacan platos como Sabayón de café, garbanzos, hinojos y perifollos; Quisquilla cítrica en hot-pot ibérico con piñones; Crudo de bogavante con suquet de termidor y brotes de mostaza; Arroz con sepionets, calabaza y alcachofa; o Bacalao al pil pil con colmenillas. Entre los postres, Melocotones con flor de hinojo, piñones y menta, y Té Earl grey helado con chocolate Piura.
En cuanto a la bodega, alberga en torno a 270 referencias, y es un pilar fundamental para ensalzar cada plato de la alta cocina que firma la chef. Si el comensal así lo desea, cada uno de los tres menús se marida ad hocelevando la experiencia gastronómica.
Por su labor de desarrollo, investigación y divulgación, María José San Román ha sido reconocida como embajadora española de la dieta mediterránea y premiada en 2022 con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes. Quienes deseen aproximarse a su particular visión de la alta cocina mediterránea y de los alimentos, a su creatividad y particular interpretación, sin duda, tienen en Monastrell la mejor invitación.
Av. del Almirante Julio Guillén Tato, 1. 03001 Alicante
Tel. 965 126 640
Horario: Miércoles de 19.30 a 22.30 h. Jueves a domingo de 13.30 a 15.30 h. y de 19.30 a 22.30 h
