Marcos Granda eleva la experiencia del cliente en el nuevo Clos Madrid
Inconformista por naturaleza, obsesivo con los detalles, incansable buscador de la excelencia y hábil gestor de equipos, Marcos Granda lo ha vuelto a hacer. Ha transformado Clos Madrid en un restaurante en el que el cliente vive una experiencia inmersiva en el mundo del vino y en la alta gastronomía, pero no solo… La hospitalidad alcanza un nuevo nivel porque así la vive y entiende Granda, y así quiere que la experimenten quienes eligen, a partir de ahora, el restaurante que en 2017 supuso su desembarco en Madrid y que fue merecedor, menos de un año después, en 2018, de su primera estrella Michelin. Además de un nuevo interiorismo, sobrio, elegante, sin elementos accesorios y firmado por el estudio Lago, que influye radicalmente en la experiencia, Granda presenta a Dani Villoria, como nuevo chef. Bienvenidos al nuevo Clos Madrid.
Trabajo de equipo
En este exigirse más, en este buscar la singularidad, Granda no ha estado solo. Nunca lo está porque hace tiempo que entendió que la clave radica en la fuerza del equipo. Junto a Christopher Manchado, director de operaciones del Grupo Marcos Granda, y Dani Villoria, ha conceptualizado una gastronomía conectada con el vino y a la altura de la sala.
Precisamente, Dani Villoria se suma al equipo de Marcos Granda atraído por su forma de gestionar y sacar lo mejor de cada persona, así como por un trabajo en torno a la hospitalidad que tiene como centro al cliente, con sus expectativas, anhelos y necesidades. Por su parte, Granda valora que Villoria es una fuente inagotable de talento, experiencia y creatividad, valores que enriquecen al resto del equipo.
Un restaurante radicalmente dinámico
En el nuevo Clos Madrid la interacción es un valor diferencial. Marcos Granda desea que sucedan cosas, que se perciba un carácter radicalmente dinámico y extremadamente vivo. Que cada visita sorprenda respecto a la anterior. En definitiva: que conmueva. Con capacidad para 20 personas, la experiencia se inicia al ser recibidos en la bodega, que alberga 200 referencias con especial presencia de vinos de Francia y España. Tras disfrutar del primer pase allí, se accede al comedor cuyo diseño sitúa la cocina en el centro y permite observar el trabajo del equipo que lidera Villoria, quien ofrece un segundo pase directamente desde la cocina.
La mesa como lenguaje universal
Con una materia prima de máxima calidad y frescura, es como Villoria elabora una cocina altamente creativa, que emociona y salta por los aires cualquier idea preconcebida. El eje central es la mesa como lenguaje universal. Porque es en la mesa donde el mundo se entiende sin palabras, donde cada cultura celebra, comparte y se reencuentra. Clos Madrid brinda una conversación guiada por seis palabras universales: Cosecha, Domingo, Celebración, Fiesta, Fuego y Ritual.
Cada una de ellas representa un momento, una emoción y una manera distinta de reunirse alrededor de la comida. No describen platos, sino sensaciones y recuerdos. Los ingredientes que siguen a cada palabra son pistas de lo que se descubrirá a lo largo del recorrido. Es una cocina ultra dinámica, en constante cambio, por eso, el comensal sencillamente elige el número de palabras, o pasajes, en torno a los cuales desea vivir la experiencia que no se traduce en un número fijo de platos. Se trata de: 3 pasajes (125€ / 70€ maridaje); 4 pasajes (149€/ 109€ maridaje) y 6 pasajes (169€ / 139€ maridaje).
En esta etapa de su carrera, Marcos Granda y equipo quieren expresar su agradecimiento al cliente de Clos Madrid, el que siempre disfrutó de un restaurante discreto, elegante y con una cocina realmente buena, poner en valor su fidelidad e invitarle a vivir algo inédito, que trascenderá el hecho de degustar buenos platos. Y, por supuesto, dar la bienvenida a quienes todavía no lo conocen. Porque el nuevo Clos Madrid gira en torno al producto, la celebración, las emociones y los recuerdos que se tienen, pero también los que se generan justo en ese momento.
Raimundo Fernández Villaverde, 28
28003 Madrid
reservas@restauranteclosmadrid.es
Cerrado martes y miércoles. Abierto domingo, lunes, jueves, viernes y sábado, medio día y noche.
