Bollinger presenta La Grande Année 2015, la excelencia de una gran cosecha

Los grandes vinos nacen siempre en barricas y, la Grande Année es la representación perfecta de ello. Se trata de una tradición actualmente poco común en la región, ya que Maison Bollinger es una de las últimas casas de Champagne que sigue vinificando sus grandes vinos en barricas de roble. Gracias a la microoxigenación, la vinificación en roble confiere al vino un extraordinario potencial de envejecimiento, así como una textura y cualidades muy especiales.

Elaborados únicamente a partir de uvas procedentes de Grands y Premiers Crus, La Grande Année y La Grande Année Rosé 2015 son la encarnación del saber hacer tradicional cuidadosamente preservado de Champagne Bollinger. Vinificados en barricas de roble, cerrados con corcho natural y removidos y degollados a mano, este champagne ha esperado pacientemente 10 años en las bodegas de Bollinger.

 El aspecto de las uvas y la climatología de 2015 apuntaban claramente a una añada muy prometedora. «2015 expresa más del alma de un Bollinger millésimé que cualquier otro año. Es más opulento y potente, exaltando el Pinot Noir. Este champagne, realzado por la crianza en barricas de madera, revela las características de un año excepcional», declara Denis Bunner, maestro bodeguero.

 Maison Bollinger nunca ha renunciado a este antiquísimo método de elaboración, que propicia el desarrollo de aromas extremadamente refinados. Tras una larga crianza sobre lías, a día de hoy, se sigue removiendo y degollando manualmente cada botella de La Grande Année.

Una experiencia excepcional

Los reflejos dorados de La Grande Année 2015 demuestran su madurez y los exquisitos métodos de vinificación de la Maison. Sus aromas de frutas de hueso, notas de manzanas reinetas y ciruelas amarillas son sucedidos por otros de bayas negras y almendras. En el paladar es amplio y carnoso, con unos sabores que recuerdan a la mermelada de ciruela Mirabelle, para terminar en notas finales de chocolate y cítricos. La Grande Année 2015 está compuesta en un 60% de Pinot Noir, proveniente en un 79% de Grands Crus y en un 21% de Premiers Crus con un dosaje moderado de 8 gramos por litro.

Los matices rosados de La Grande Année Rosé 2015 ofrecen en nariz una exquisita composición de frutas, en las que las notas de zumo de fresa, de mandarina y de ruibarbo se entremezclan. En boca, las frutas de hueso marcan la pauta, dando paso a un final con toques de naranja sanguina, creando una estructura elegante y una sensación persistente. La Pinot Noir vuelve a predominar, encontrando su origen en un 81% de Grands Crus y 19% Premiers Crus con un dosaje de 7 gramos por litro.

El nacimiento de La Grande Année en 5 actos

Tanto La Grande Année como La Grande Année Rosé están estrechamente relacionadas con el bosque yla madera, que imparte estructura y precisión a ambas cuvées durante su crianza en barricas de roble. Esta cosecha es una muestra del arte excepcional de la Maison, una producción en cinco actos:

Primer acto: El bosque

La historia de Champagne Bollinger siempre ha estado unida a la del bosque de la familia en el pueblo de Cuis, que se alza sobre las 180 ha de viñedos de la Maison. Desde 2015, este bosque proporciona a Bollinger la madera de las barricas de roble que, algún día, albergarán algunas de las futuras añadas de la Maison.

Segundo acto: La tonelería

Se trata de una tradición que Bollinger se enorgullece de mantener, ya que es última casa de champagne que cuenta con su propio tonelero residente.

Gaël Chaunut, un auténtico artesano, comparte con nosotros su saber hacer histórico, reparando 4.000 barricas al año y ensamblando barricas nuevas con madera del bosque de la familia. Esa inversión constituirá las raíces para las generaciones venideras y las añadas excepcionales del mañana.

Tercer acto: Crianza en roble

Esta es la característica más distintiva de la casa. La vinificación en barrica permite que el vino respire y suavice algunos de los excesos de la naturaleza. La Maison utiliza barricas de roble viejo, con una edad media de 20 años. Esto permite una microoxigenación que favorece el nacimiento de aromas exquisitamente finos y confiere al vino una extraordinaria capacidad de crianza. Nuestro saber hacer propicia el desarrollo del sabor y proporciona las condiciones ideales para la maduración prolongada en botella. La madera protege y suaviza los grandes vinos de forma natural.

Cuarto acto: removido manual

En las bodegas de Bollinger, cada botella se remueve y degüella cuidadosamente a mano. Esta experta maniobra permite que los sabores se expresen plenamente, dando vida al incomparable sabor de los vinos de Bollinger.

Vinos artesanales, precisión técnica y meticuloso saber hacer son las señas de identidad de los champagnes de Bollinger. Todas las botellas de La Grande Année se remueven y degüellan a mano, desvelando una complejidad y una armonía poco comunes, tras una larga crianza sobre lías bajo corcho.

Quinto acto: Ensamblaje

Tanto La Grande Année como La Grande Année Rosé son ensamblajes extremadamente precisos.

En Champagne Bollinger, el ensamblaje es todo un arte que se lleva a cabo bajo la supervisión del Maestro Bodeguero Denis Bunner, que trabaja en estrecha colaboración con los enólogos de la Maison para revelar todo el sabor de los champagnes Bollinger.

Esta magistral coreografía implica la degustación de unos 500 vinos diferentes. La Pinot Noir y la Chardonnay empleadas en estas cuvées proceden exclusivamente de viñedos de Grands crus y Premiers crus de la región.

Un gran vino para maridar

 Tanto La Grande Année como La Grande Année Rosé 2015 son prestigiosos vinos gastronómicos, el complemento perfecto para platos distintivos de sabores atrevidos como la caza, el foie gras y los frutos rojos. Su textura única es una oda a los manjares más exquisitos, ofreciendo un perfecto equilibrio entre la riqueza de sabores y la sutilidad de las notas amargas.

Con motivo de este lanzamiento, el reconocido y galardonado chef Mario Sandoval, desde su restaurante Coque en Madrid, ha creado un menú especial, exclusivamente para la ocasión, que apuesta por la cocina tradicional como base de la innovación culinaria.

Fiel a su pasión por la investigación de nuevas técnicas y siempre a la vanguardia de la gastronomía española, Sandoval ha apostado por recetas como zamburiña con marinada de cítricos, ostra con esencia y perlas de Bloody Mary, tartar de txaka con cangrejo azul y aire de su coral, americana picante, chalota tierna y apio crujiente o pichón braseado con puré de su estofado como plato principal, que marida a la perfección con los champagnes presentados y que comparte inspiración creativa con ellos, ya que en él encontramos sabores y elementos que nos trasladan directamente al bosque familiar de Bollinger en la población de Cuis, en pleno corazón de la Champaña.

PVP recomendado: 209€ La Grande Année 2015 y 252€ La Grande Année Rosé 2015

 Dónde encontrarlo: El Club Gourmet de El Corte Inglés y tiendas especializada